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年味兒?豆腐宴

2020年01月19日 15:46:08 來源: 新華網

????新華網合肥1月19日電(李東標)臨近春節,在安徽淮南壽縣八公山鄉大泉村的豆腐加工坊里,55歲的胡學兵開始忙碌起來,空氣中彌漫著豆腐的味道。

????安徽淮南壽縣八公山鄉大泉村豆腐制作歷史悠久。新華網發(陳彬 攝)

????在淮南人的年夜飯的餐桌上,豆腐是不可或缺的一道菜。豆腐菜,除了花樣繁多,還有吉祥的寓意,即“多福”。除夕餐桌上的豆腐,是淮南人的新年里一道年味濃郁的風景。

????安徽淮南是豆腐的發源地,被譽為“中國豆腐之鄉”,當地制作豆腐已有2000多年歷史。淮南豆腐具有“細、白、鮮、嫩”的特點。其外觀潔白如玉、晶瑩剔透;質地鮮嫩若凝脂,托在掌心晃動不散塌,煲湯久煮不碎,細切成絲柔韌可穿針眼;口感細膩綿滑、營養豐富。

????胡學兵用石磨磨漿。新華網發(陳彬 攝)

????據胡學兵介紹,制作豆腐,首先要選取優質的黃豆,用水浸泡一整夜,之后需要完成磨漿、擠漿、煮漿、點膏、壓制等繁雜工序,這些看似簡單的動作,每一個環節都關系到豆腐的口感和色澤。

????胡學兵展示自己制作的豆腐。新華網發(陳彬 攝)

????經過不斷探索,淮南豆腐形成了山泉水泡豆去酸、紫砂石磨磨漿、細紗晃單濾渣、煮漿火候掌控、紅心石膏點漿等一套完整獨特的制作工藝,2014年淮南市申報的“豆腐傳統制作技藝”入選第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

創意豆腐菜品。新華網發(程天石 攝)

????目前,淮南豆腐制品已有幾十個種類,烹飪方法30余種,可做成菜肴400余種。 “豆腐宴”已經成為當地獨具特色的宴席。

[責任編輯: 劉曉君 ]
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